Bife Ancho com Aligot de Canastra – Feira de Vinhos Super Nosso


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Supernossoseg, julho 13, 2020 1:46am
Importante: As informações descritas nesta postagem foram extraídas do vídeo exibido acima e são de responsabilidade do seu criador. Acesse o vídeo original no youtube em caso de dúvidas.
Fonte: http://www.youtube.com/watch?v=apHyH5j2kqQ

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Para iniciar a 11º Feira de Vinhos Super Nosso com o pé direito, você irá aprender a preparar uma deliciosa receita de Bife Ancho Angus Super Nosso com Aligot de Canastra. Feito pelas mãos de Caio Soter, chef executivo do Alma Chef e fundador do Umami Steaks. E para harmonizar com um bom vinho, a dica é de Gustavo Giacchero, sommelier premiado e embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil.
Uma experiência gastronômica, afetiva e ao mesmo tempo sofisticada!

Ancho Angus com Aligot da Canastra

Categoria: Principal
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 2 pratos

Ingredientes:
• Ancho Angus: 600g
• Manteiga: 50g
• Ervas aromáticas (alecrim e tomilho): à gosto
• Sal e pimenta do reino: à gosto
• Flor de Sal: à gosto
• Batata Inglesa cozida e passada na peneira: 175g
• Creme de Leite: 75mL
• Queijo Canastra: 125g
• Queijo Emental: 125g
• Mini Cebola: 4 unidades
• Caldo de carne: 1L
• Vinho tinto: 200mL
• Balsâmico: 50mL
• Açúcar Mascavo: 50g

Modo de preparo
Steak Angus Acebolado: Seque a peça que será grelhada. Tempere com sal e pimenta do reino. Grelhe em uma frigideira bem quente selando dos dois lados. Quando virar a carne, adicione as ervas aromáticas, a manteiga, e regue a carne. Retire do calor e deixe a carne descansar por 5 minutos. Quando for finalizar o prato, leve a carne ao forno para chegar ao ponto desejado. Cozinhe as mini cebolas e em seguida corte ao meio, mantendo a raiz. Quando estiver grelhando a carne, toste a cebola na mesma panela, até que fique bem queimadinha.
Aligot: Cozinhar batata até que fique macia. Passe por uma peneira e então bata com creme de leite fresco até criar textura de musseline. Em uma panela de fundo grosso, misture a musseline com os queijos bem ralados e vá misturando em fogo baixo até que o preparo crie liga.
Molho: Reduza o caldo de carne até que chegue à 20% do seu volume inicial. Reduza o vinho e o balsâmico até que chegue a 1/3 do seu volume inicial. Misture as duas reduções e finalize com sal e pimenta do reino.

Harmonização –
Vinho Mineiro Luiz Porto Reserva Cabernet Sauvignon

Vinho Espanhol El Pacto Tempranillo

– BEBA COM MODERAÇÃO

Confira toda a programação no site www.feiradevinhossupernosso.com.br