Tradicional queijo italiano, a burrata tem cada dia mais fãs pelo Brasil. E por isso fomos até a Fior d’italia, um pequeno produtor que fica na cidade de Cunha, interior de São Paulo, pra descobrir como é o processo de fazer uma burrata desde o leite até o prato final, e também como temperar para aproveitar o melhor desse queijo, afinal, #ComidaBoaImporta.
Agradecimentos:
Vito Consoli
https://www.instagram.com/laticiniosfiorditalia
Vídeo feito em parceria com a Liv Up
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Mohamad Hindi
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VÍDEOS TODAS AS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS ÀS 18H E DOMINGOS, ÀS 17H.
Equipe:
Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Produção Gastronômica: William Inácio
Assistência de Produção Gastronômica: Maria Catarina
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Assistente de Fotografia: Damaris Belchior
Thumbmaker: Ana Clara Andrade
Coordenação de pós: Marina Alves
Editores: Ana Clara Andrade, Marina Alves, Ygor Oliveira
Estratégia Digital: Jullie Piva
@franciscostaffoker9409
Gostaria de ver um vídeo da linguiça de Bragança Paulista.
@rosanaoliveira5702
Como faz ela com crosta crocante?😊
@MimiMizobe
Tu sei da puglia … ho amigo li anche amo Italy 🇮🇹
@MartineTurpin-v5r
ameii, nunca provei esse queijo, mas deve ser uma delicia
Super Nosso
Meu Deus 😱 Parece ser muito bom 😊
Super Nosso
Meu Deus 😱 Parece ser muito bom 😊
@MartineTurpin-v5r
ameii, nunca provei esse queijo, mas deve ser uma delicia
@noemianucci612
Muito.complicado.Só explicação,para fazer,não tem como
@DinhaLu
Oi curto seus vídeos adoro sua abordagem. Gostaria que fizesse um vídeo dos queijos e linguiças de são Lourenço MG, estive lá em dezembro 2023 e não consigo esquecer das delícias do queijo parmesão mineiro produzido lá e da linguiça maravilhosa. Além da cidade ser um encanto , parque das águas medicinais. Vai dar um excelente vídeo.
@marcosbomfim8507
que massa!!! sempre tive curiosidade de como era feita! conteúdo show!
@DinhaLu
Oi curto seus vídeos adoro sua abordagem. Gostaria que fizesse um vídeo dos queijos e linguiças de são Lourenço MG, estive lá em dezembro 2023 e não consigo esquecer das delícias do queijo parmesão mineiro produzido lá e da linguiça maravilhosa. Além da cidade ser um encanto , parque das águas medicinais. Vai dar um excelente vídeo.
@noemianucci612
Muito.complicado.Só explicação,para fazer,não tem como
@marcosbomfim8507
que massa!!! sempre tive curiosidade de como era feita! conteúdo show!
@AdrianaAlvares-f2e
Numca comi. Estou curiosa em experimentar
@AdrianaAlvares-f2e
Numca comi. Estou curiosa em experimentar
@Fabio-bo2vz
Tem acido cítrico. Não sei se a legislação brasileira obriga a colocá-lo como conservante. Mozzarella fior di latte DOP não vai acido cítrico. Só leite CRU, cultura láctea proveniente do soro da produção anterior, coalho origem animal e sal. O ponto de esticar a muçarela é dado pela acidificação proveniente das bactérias, que consomem parte da lactose e transformam em ácido lático. Esse processo de fermentação demora algumas horas, até dar o ponto (pH por volta de 5.5). Então o queijo vai para a filagem (sova em água quente). Se a acidificação é acelerada através da introdução de qualquer outro ácido (cítrico, acético, lático industrial) então trata-se de um “atentado criminoso” contra a mozzarella fior di latte. Na itália o pessoal põe fogo em fábrica que faz isso (zoeira). Tem umas receitas de “mozzarella rápida” com introdução de vinagre ou ácido cítrico que dá pra fazer em casa, mas não tem as mesmas características organopléticas quando a acidificação é proveniente da por fermentação do soro. No Brasil o uso do soro da produção anterior é conhecido no interiorzão como “pingo”.
@Fabio-bo2vz
Tem acido cítrico. Não sei se a legislação brasileira obriga a colocá-lo como conservante. Mozzarella fior di latte DOP não vai acido cítrico. Só leite CRU, cultura láctea proveniente do soro da produção anterior, coalho origem animal e sal. O ponto de esticar a muçarela é dado pela acidificação proveniente das bactérias, que consomem parte da lactose e transformam em ácido lático. Esse processo de fermentação demora algumas horas, até dar o ponto (pH por volta de 5.5). Então o queijo vai para a filagem (sova em água quente). Se a acidificação é acelerada através da introdução de qualquer outro ácido (cítrico, acético, lático industrial) então trata-se de um “atentado criminoso” contra a mozzarella fior di latte. Na itália o pessoal põe fogo em fábrica que faz isso (zoeira). Tem umas receitas de “mozzarella rápida” com introdução de vinagre ou ácido cítrico que dá pra fazer em casa, mas não tem as mesmas características organopléticas quando a acidificação é proveniente da por fermentação do soro. No Brasil o uso do soro da produção anterior é conhecido no interiorzão como “pingo”.