A maneira mais FÁCIL de fazer pão de centeio em casa! A dica é um pote de vidro 😉

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Aprenda a fazer uma massa com fermento caseiro e se delicie com um pão de centeio macio.

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Ingredientes:

Para o fermento:
– 8 porções de 30 g de farinha de centeio;
– 8 porções de 30 g de água, cada.

Para a massa:
– 240 g de farinha de centeio;
– 240 ml de água;
– 20 g da mistura de fermento.

Para pão de centeio:
– Massa
– 500 g de farinha de centeio;
– 250 ml de água;
– 12 g de sal.

– Dica 1: a precisão é muito importante para a massa, portanto, se certifique de cumprir rigorosamente as quantidades dos ingredientes.
– Dica 2: o fermento age melhor a uma temperatura de 30 °C. A iluminação do forno é suficiente para atingir esta temperatura. É aconselhável colocar a mistura em uma jarra de vidro e em uma grade na altura do segundo trilho, de baixo para cima.
– Dica 3: o fermento deve ser “alimentado” a cada 1 a 2 semanas para permanecer ativo e continuar fermentando. Para fazer isso, misture 30 g de fermento, 30 g de água (a 30 °C) e 30 g de farinha de centeio em um copo limpo. Deixe descansar coberto à temperatura ambiente por 12 horas.

*Para fazer o fermento:*

– Dia 1
Manhã: coloque 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (temperatura ideal: 30 °C) em uma jarra de vidro limpa (capacidade de cerca de 600 ml) e misture tudo. Cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
Noite: mexa a massa com um garfo limpo, cubra a jarra novamente sem fechar a tampa e coloque o copo em um local quente por 12 horas.

– Dia 2
Manhã: coloque 30 g da mistura do primeiro dia em um copo com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água. Misture tudo, cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe repousar em temperatura ambiente por 12 horas. O restante da mistura pode ser descartado.
Noite: mexa a massa com um garfo limpo, cubra a jarra novamente sem fechar a tampa e coloque o copo em um local quente por 12 horas.

– Dia 3
Manhã: coloque 30 g da mistura do segundo dia em um copo com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água. Misture tudo, cubra o frasco e deixe descansar em temperatura ambiente até a noite. O restante da mistura pode ser descartado.
Noite: pegue 30 g da mistura da manhã, adicione 30 g de farinha de centeio e 30 g de água e misture tudo. Cubra o frasco e deixe repousar em temperatura ambiente por 12 horas. O restante da mistura pode ser descartado.

– Dia 4
Manhã: misture 30 g da mistura a partir do terceiro dia (descarte o restante da mistura) com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Como antes, cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente até a noite.
Noite: pegue 30 g da mistura da manhã (descarte o restante da mistura) e misture com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Cubra o frasco sem fechar a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.

– Dia 5
Manhã: misture 30 g da mistura a partir do quarto dia (descarte o restante da mistura) com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Cubra o frasco e deixe descansar em temperatura ambiente até a noite.
Noite: pegue 30 g da mistura da manhã (descarte o restante da mistura) e misture com 30 g de farinha de centeio e 30 g de água (30 °C). Cubra o frasco sem e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.

– Dia 6
Guarde a preparação pronta em uma jarra de vidro fechada na geladeira. O fermento