Preparamos uma série de receitas para a 12° Edição da Feira de Vinhos Supernosso. Pratos que exploram as preciosidades da culinária, com sabores, aromas e sensações.
Embarque nessa aventura e prepare um delicioso ojo de bife com chimichurri fresco. Uma receita argentina, feita pelo chef e curador de gastronomia do Supernosso Felipe Rameh.
E se estamos falando da Feira de Vinhos, a harmonização perfeita não pode faltar! Acompanhe o prato dois vinhos selecionados da adega Supernosso.
Veja a receita completa e cozinhe com um toque de chef!
Ojo De Bife Com Chimichurri Fresco
Ingredientes
Ojo de Bife
300 g de Bife Ancho
10 g de Azeite Quinta da Romaneira
30 g de Manteiga
Sal e Pimenta-do-Reino a gosto
Chimichurri
2 ramos de Salsinha
2 ramos de Hortelã
2 ramos de Manjericão
2 ramos de Tomilho
2 ramos de Alecrim
Aceto Balsâmico
Azeite a gosto
Pimentão Assado
2 Pimentões Vermelhos
80 ml de Azeite
30 ml de Vinagre de maçã
Pimenta-do-Reino a gosto
Flor de Sal
Batatas Dominó
Batatas
Manteiga
Sal
Pimenta-do-Reino
Ervas Frescas
Alho
Modo De Preparo
Batatas Dominó
Higienize as duas maiores batatas e corte-as tentando fazer um retângulo perfeito. Tente não desperdiçar tanto. Corte a batata em fatias quadradas de aproximadamente 1 milímetro. Aperte com as mãos para que fiquem tombadas e tempere com gordura de pato e manteiga derretida, sal, pimenta-do-reino, as ervas frescas e o dente de alho bem amassado. Leve ao forno a 180 graus, até que estejam macias e douradas. Retire e reserve para aquecer no último momento e finalizar.
Ojo de Bife
Tempere de maneira generosa os dois steaks com a pimenta preta quebrada e sal marinho, apertando a pimenta contra a carne. Numa frigideira grossa bem quente, acrescente: 30 g de manteiga, doure bem o bife ancho e retire-o para levar ao forno e dar o ponto antes de servi-lo.
Pimentão Assado
Em uma assadeira, leve os pimentões ao forno, na função gratinar, até que a pele esteja bem tostada. Retire do forno e deixe-os descansar por 15 minutos e tampe-os com um pano. Com uma faca, corte ao meio para tirar as sementes e a casca dos pimentões. Raspe a “carne” do pimentão e coloque-a em um prato finalizando com azeite, flor de sal, vinagre e pimenta-do-reino.
Chimichurri
Desfolhe as ervas que estejam com talo para que possamos usar somente as folhas. Corte todas elas finamente. Após cortadas, tempere com azeite, o balsâmico, sal e pimenta à gosto.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
Leve a carne ao forno a 180 graus por alguns minutos, até o ponto desejado. Aqueça rapidamente a batata dominó e disponha-os no prato com elegância e delicadeza.
Harmonização Supernosso
Um prato tão bem estruturado merece um vinho à altura, portanto, temos duas indicações da adega Supernosso para você. Veja:
Vinho Argentino Cuvelier de Los Andes Malbec
Vinho Chileno Marques De Casa Concha Cabernet Sauvignon
Veja o vídeo da receita completa