Como Defumar Carne de Porco com Diversas Especiarias
Para quem aprecia uma boa carne de porco defumada, existem diversas formas de prepará-la, cada uma com seus próprios temperos e técnicas de preparo. Nesta receita, ensinaremos como defumar carne de porco com diversas especiarias, deixando-a ainda mais saborosa e suculenta.
Ingredientes:
- 1 peça de carne de porco (aproximadamente 1 kg)
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 1 colher de sopa de fumaça líquida
- 2 xícaras de serragem para defumar (de preferência, de madeira de frutas, como maçã ou cereja)
- 1 garrafa de cerveja IPA
Modo de preparo:
Misture todos os temperos (exceto a serragem e a cerveja) em um recipiente e esfregue a mistura em toda a carne de porco, certificando-se de que ela esteja completamente coberta. Em seguida, coloque a carne em um saco plástico e leve à geladeira por 12 horas.
Após o tempo de marinada, retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Enquanto isso, prepare o defumador, colocando a serragem em uma panela de alumínio e aquecendo-a até que ela comece a liberar fumaça. Em seguida, coloque a carne em uma grelha e leve-a para defumar por aproximadamente 2 horas, mantendo a temperatura entre 110ºC e 120ºC. A cada 30 minutos, regue a carne com a cerveja IPA para mantê-la úmida e adicionar um sabor ainda mais especial.
Após esse tempo, retire a carne do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-la e servir.
Harmonização:
Para acompanhar essa deliciosa carne de porco defumada, recomendamos uma cerveja do estilo India Pale Ale ou uma Sidra de maçã. Ambas possuem notas frutadas e cítricas que combinam muito bem com o sabor defumado da carne e deixarão sua refeição ainda mais especial.
