A Espanha tem uma gastronomia muito rica, sabores marcantes e inigualáveis. Receitas que merecem ser apreciadas e exploras por todo mundo. E a 12° Feira de Vinhos Supernosso desembarcou em terras espanholas e trouxe uma deliciosa receita, preparada pelas mãos do chef e curador de gastronomia Felipe Rameh.
Aprenda a preparar um arroz de polvo com aioli e páprica, um prato tradicional na Espanha que vai te surpreender.

E como estamos falando de Feira de Vinhos, não poderia faltar uma dica de harmonização. Então, continue lendo e veja tudo o que preparamos para você.
Ingredientes
Arroz

200 g de Arroz Bomba
70 ml de Azeite
½ kg de Polvo
2 Cebolas Brancas
1 Cenoura Pequena
½ talo de Salsão Médio
4 Dentes Grandes de Alho (1 para o polvo, 2 para o caldo de crustáceos e 1 para o refogado)
2 folhas de Louro Fresco
1 ramo de Alecrim
100 ml de Vinho Branco
5 grãos de Pimenta
50 g de Chorizo Espanhol
1 Limão Siciliano Páprica, quanto bastar

Aioli

20 g Mostarda Dijon (ou amarela em pasta)
2 Gemas de Ovo Caipira
15 ml de Vinagre de Vinho Branco
100 ml de Óleo de Girassol ou Milho
1 Dente de Alho bem amassado
Gotinhas de Pimenta Caipira (conserva de pimenta caseira)
Pitada de sal fino

Modo De Preparo
Cozimento Do Polvo
Retire a cabeça e a boca do polvo com o auxílio de uma faca, lave-o com cuidado, principalmente as ventosas, numa bacia cheia de água fria, gelo e sal (simulando água do mar). Numa panela larga, coloque o polvo com as ventosas para cima, acrescente o vinho branco, as folhas de louro, a cebola, o alho amassado, os grãos de pimenta do reino preta e um galho de alecrim pequeno. Leve à fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Com o auxílio de uma pinça vire o polvo, tampe novamente a panela e mantenha em fogo baixo por mais 20 minutos, ou até que o polvo esteja macio.
Para garantir o ponto prove um pedaço. Reserve o caldo do polvo para usar no cozimento do arroz. Numa frigideira antiaderente, em fogo alto com azeite, doure os tentáculos. Retire e reserve o polvo para finalizar o arroz.
Refogado do Arroz
Corte ou chorizo espanhol, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho em cubinhos bem pequenos. Numa frigideira larga, ou numa panela de arroz espanhol, doure o chorizo no azeite quente, acrescente os pistilos de açafrão, toste rapidamente e logo em seguida acrescente toda a guarnição aromática (cebola, cenoura, salsão e alho). Refogue bem, até que murchem e fiquem dourados. Acrescente o arroz bomba e toste por alguns minutos em fogo baixo. Acrescente o caldo de polvo até cobrir o arroz e em fogo baixo cozinhe.
Vá acrescentando caldo pouco a pouco, se necessário, até que o arroz esteja al dente. Se não quiser um arroz com tanta intensidade de sabor, misture um pouco de água no seu caldo de polvo para suavizá-lo.
Aioli
Em um liquidificador, bata o óleo com o dente de alho amassado. Reserve. Em um bowl, adicione a mostarda, a gema e o vinagre. Com o auxílio de um fouet, misture bem esses ingredientes, e vá adicionando o óleo em fios sem parar de bater, até que ganhe um ponto de pico (quando você levanta o fouet e fica uma pontinha para cima, firme, sem despencar).
Finalização

Finalize com os tentáculos de polvo cozidos e dourados,