Carpaccio clássico
Categoria: Entrada
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
• Carpaccio angus: 2 und
• Alcaparras: 10 g
• Azeite: á gosto
• Mostarda Dijon: 5 g
• Queijo curado: 20 g
• Rúcula: 10 folhas pequenas
• Pimenta do reino: á gosto
• Flor de sal: á gosto
• Limão: ¼ d suco
Modo de preparo
Coloque as alcaparras de molho em água por no mínimo 5 minutos e depois escorra para retirar parte do sal. Reserve.
Disponha as folhas de carpaccio em um recipiente para montagem. Regue com um fio de azeite e espalhe as alcaparras. Com a ajuda de um bisnaga, faça gostas de mostarda dijon por todo o carpaccio. Distribua as lâminas de queijo curado e as folhas de rúcula.
Finalize com pimenta do reino, flor de sal e suco de limão. Sirva com baguete aquecida.
Toast de Abobrinha
Categoria: Entrada
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
• Baguete: ½ und
• Azeite: o quanto bastar
• Ervas aromáticas: Alecrim e tomilho á gosto
• Abobrinha Italiana: 1 unidade
• Tomate sweet grape: 6 und
• Limão siciliano: 1 unidade
• Queijo de cabra tipo Buchette
• Flor de sal: o quanto bastar
• Pimenta do reino: o quanto bastar
Modo de preparo
Com a baguete, corte fatias de 1 cm na transversal. Distribua as fatias em uma assadeira, regue com azeite e ervas aromáticas. Leve ao formo á 220 °C por cerca de 5 minutos até que fiquem levemente douradas. Tempere os tomatinhos da mesma forma e leve ao forno por 2 minutos.
Corte a abobrinha em lâminas finas, tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite e grelhe a abobrinha dos dois lados. Finalize com suco de limão siciliano.
Monte o toast colocando um pouco do queijo de cabra sobre a fatia de baguete, alguns pedaços da lâmina de abobrinha e tomatinhos. Finalize com flor de sal e pimenta do reino.
Guacamole
Categoria: Entrada
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
• Rap 10: 3 und
• Avocado: 1 unidade
• Cebola roxa: ¼
• Tomate: ½ und
• Pimenta dedo de moça: 1 und grande
• Talo de coentro: á gosto
• Folha de coentro: á gosto
• Limão taiti: 2 und
• Sal: á gosto
• Vinagre: 70 ml
• Água: 30 ml
• Açúcar: 5 ml
• Aromáticos: Alecrim, semente de coentro
Modo de preparo
Picles de pimenta: Corte 1 pimenta de do de moça dem rodelas e coloque e um pote de vidro. Em uma panela junte vinagre, água, açúcar, ingredientes aromáticos e uma pitada de sal. Leve ao fogo até que levante as primeiras borbulhas e então vire o líquido no pote até cobrir as pimentas. Tampe o vidro, deixe esfriar e guarde na geladeira.
Rap 10: Leve uma frigideira para aquecer, mantenha em fogo baixo e coloque o rap 10 para grelhar. Quando já estiver tostado de um lado, vire para grelhar o outro lado.
Guacamole: Retire a polpa do tomate e depois corte-o em cubos pequenos. Corte também a cebola roxa em cubos pequenos. Reserve as folhas do coentro para a finalização e corte os talos finamente. Abra 1 pimenta dedo de moça ao meio, dispense as sementes e corte-a em pedaços bem pequenos. Coloque o avocado em uma bowl e misture com os outros ingredientes que já foram cortados. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão. Finalize com folhas de coentro e picles de pimenta. Sirva com o Rap 10 grelhado ou tortilhas.
Nazaré Juvêncio
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