Entre os dias 22 e 28 de novembro, Belo Horizonte recebeu a sexta edição da “Semana da Gastronomia Italiana”. Um evento organizado pelo Ministério das Relações Exteriores da Itália e pela rede diplomática italiana no mundo todo. O intuito principal é promover iniciativas voltadas à valorização da cultura gastronômica italiana, tradicional e contemporânea.
E já que o propósito é valorizar a gastronomia Italiana, não poderíamos deixar de enaltecer um dos pratos da Itália mais apreciado pelos brasileiros, o risoto. Uma receita que sem dúvida nenhuma é um sucesso por onde passa, um dos pratos mais importantes da culinária internacional.
Cremoso e úmido, o risoto é um sinal de sofisticação e um dos ápices da gastronomia, aqui no Brasil ele ganhou diversas variações. Até porque, nós temos um hábito bem comum de aprimorar receitas, aliando criatividade a ingredientes nativos do nosso país.
Nosso Chef e curador de gastronomia Felipe Rameh trouxe uma receita deliciosa de um risoto bem a moda brasileira, para você preparar aí na sua casa. Acompanhe!
Risoto de tomate com linguiça artesanal, vinho tinto e parmesão.
Ingredientes
200g Arroz carnaroli
70g Manteiga
50g Parmesão
Pimenta-do-reino q/b
Alecrim
100g cebola
10g alho
50ml vinho tinto
100g linguiça defumada
1 lata tomate pelatti
Água mineral q/b
Especiarias em pó (cravo, canela, cominho, anis estrelado, cardamomo)
Sal marinho
Modo de Preparo
Pré-preparo
Rale o queijo parmesão bem fininho, separe a manteiga gelada, pique a cebola e o alho em cubinhos bem pequenos e reserve. Fatie a linguiça defumada, reserve o alecrim, o vinho tinto e o tomate pelatti.
Refogado do Risoto
Numa panela grande derreta 20g de manteiga, acrescente a linguiça defumada picada e doure levemente. Adicione o alho picado e refogue até que esteja levemente dourado, na sequência refogue a cebola picada até murchar bem.
Acrescente o alecrim e a pimenta-do-reino. Mantenha o fogo médio e adicione o arroz carnaroli. Abaixe o fogo e toste o arroz durante 1 minuto. Complete com o vinho tinto seco e espere evaporar totalmente.
Em seguida, despeje toda a lata de tomate pelat